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Le patate viola, conosciute anche come Vitelotte noire, rappresentano un gioiello culinario di origine peruviana, rinomate per le loro eccezionali proprietà alimentari e il loro caratteristico colore viola intenso. In questo articolo, esploreremo le origini, le varietà, la coltivazione, le proprietà nutrizionali e le svariate possibilità culinarie offerte da queste preziose patate.
Ma andiamo per ordine e conosciamo meglio questo particolare tipo di patate.
Origine e diffusione della patata viola
Le patate viola hanno le loro radici nelle regioni andine del Perù, dove sono state coltivate per migliaia di anni dalle antiche civiltà come gli Incas. Questi tuberi venivano considerati un alimento sacro e fondamentale per la sopravvivenza delle popolazioni locali. Durante il periodo della colonizzazione spagnola, Questi particolari tuberi furono portati in Europa e da lì si diffusero in tutto il mondo.
Le varietà di patate viola
Esistono diverse varietà di patate viola, ognuna con caratteristiche uniche. Tra le più conosciute troviamo la Vitelotte, con la sua buccia e polpa di un intenso colore viola scuro. Altre varietà includono la Purple Majesty, la Congo, la Blue Congo e la Purple Peruvian. Queste patate possono essere coltivate anche da seme, attraverso la propagazione dei tuberi. La varietà Purple Majesty, ad esempio, è particolarmente apprezzata per la sua resistenza alle malattie e per il suo sapore dolce.
Per la coltivazione nell’orto qui ne trovate una selezione.
Come sono fatte le patate viola?
Le patate viola sono tuberi sotterranei che crescono dalla pianta di patata, Solanum tuberosum. La pianta ha foglie palmate e fiori bianchi o viola, mentre il tubero stesso è caratterizzato da una buccia sottile e una polpa densa e farinosa. Queste patate sono spesso più piccole rispetto alle varietà più comuni di patate, ma la loro forma e dimensione sono differenti a seconda della varietà. I tuberi hanno la particolarità di avere la buccia e la polpa di colore violetto, dovuto all’elevato valore di antocianine. Tale colore si mantiene con la cottura. Si tratta di una varietà tardiva e di resa piuttosto modesta confrontata alle classiche patate. Il tubero ha forma oblunga, a gobbe, con occhio mezzo infossato.
La coltivazione delle patate viola
Analogamente alle patate classiche, anche la coltivazione delle patate viola richiede un terreno ben drenato e ricco di sostanze nutrienti. È importante piantare i tuberi tra fine inverno ed inizio primavera, in un luogo soleggiato. Per la riuscita del raccolto è altresì indispensabile garantire un adeguato apporto di acqua durante il periodo il ciclo vegetativo.
È consigliabile anche seguire i principi delle rotazioni colturali per prevenire malattie fungine come la peronospora della patata o parassiti come la dorifora e la tignola.
Queste particolari patate possono essere coltivate sia in campo aperto che in vaso nel sacco, rendendole adatte anche per i giardinieri urbani o per coloro che dispongono di spazi limitati.
Proprietà nutrizionali
Le patate viola sono un’ottima fonte di carboidrati complessi, fibre, vitamine (come la vitamina C e la vitamina B6) e minerali (come il potassio e il manganese). Il loro caratteristico colore viola è dovuto alla presenza di antociani, potenti antiossidanti che hanno dimostrato di avere numerosi benefici per la salute, tra cui proprietà anti-infiammatorie e neuroprotettive.
Gusto delle patate viola
Il gusto delle patate viola è unico e caratteristico. La loro polpa, dal colore viola intenso, ha una consistenza farinosa e un sapore leggermente dolce, tanto che secondo alcuni ricordano le castagne. Questo le rende deliziose sia quando vengono cotte che quando vengono consumate crude. Rispetto alle patate comuni, quelle viola offrono una esperienza gustativa più complessa e sfaccettata, perfette per una vasta gamma di preparazioni culinarie.
Utilizzo in cucina
Le patate viola si prestano a una vasta gamma di preparazioni culinarie. Possono essere utilizzate per preparare purè, zuppe, gnocchi, torte salate e molto altro ancora. Il loro colore vivace le rende non solo deliziose, ma anche esteticamente accattivanti, perfette per arricchire qualsiasi piatto. Una ricetta popolare è rappresentata dalle patate viola al forno condite con erbe aromatiche e olio d’oliva, oppure possono essere utilizzate per preparare chips croccanti e invitanti.
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