Indice dei contenuti
La cotognata è un dolce tradizionale italiano noto per la sua consistenza densa, il sapore dolce e leggermente acidulo, e il suo colore ambrato. Prepararla in casa è più semplice di quanto si possa pensare e garantisce un risultato delizioso. Un’esperienza che permette di apprezzare appieno la tradizione culinaria dei nostri nonni e di gustare un dolce autentico e fatto con ingredienti naturali.
In questo articolo, ti guideremo passo dopo passo attraverso la ricetta per preparare la cotognata in casa.
Ingredienti per la cotognata
La cotognata è tradizionalmente preparata in autunno, quando le mele cotogne sono abbondanti.
Ecco i semplici ingredienti della ricetta:
- mele cotogne (circa 1,5 kg)
- 800 g di zucchero integrale di canna per ogni chilo di purea ottenuta
- succo di 1 limone
- acqua q.b.
- aroma di cannella
Preparazione delle mele cotogne
Per prima cosa, iniziate con la pulizia delle mele cotogne. Lavatele accuratamente e spazzolatele per rimuovere la tipica peluria che le ricopre. Questo passo è essenziale per garantire una cotognata priva di impurità.
Taglio delle mele
Dopo aver lavato le mele, tagliatele a dadini, conservando la buccia ma rimuovendo il torsolo e i semi. Durante il taglio, mettete subito i pezzi di mela in acqua con il succo di limone per evitare che si anneriscano. Questo passo è importante per preservare il colore naturale delle mele cotogne.
Cottura delle mele
Trasferite i dadini di mele cotogne con l’acqua al limone in una pentola capiente e aggiungete l’aroma di cannella. Porta l’acqua a ebollizione a fuoco medio-alto. Una volta che l’acqua inizia a bollire, riduci la fiamma e lascia cuocere le cotogne a fuoco lento per circa 45-60 minuti, o fino a quando diventano morbide.
Riduzione in purea
Una volta che le mele sono morbide e ben cotte, scolatele (conservando l’acqua di cottura), fatele raffreddare leggermente e passatele con un passaverdure o un frullatore ad immersione per ottenere una purea liscia. La quantità di purea ottenuta determinerà la quantità di zucchero da aggiungere. In linea generale, per ogni chilo di purea, dovreste aggiungere 800 grammi di zucchero integrale di canna. Se per i vostri gusti risulta troppo dolce, riducete la quantità di zucchero.
Cottura finale della cotognata
Mettete la purea e lo zucchero in una pentola, aggiungendo un paio di mestoli dell’acqua di cottura delle mele, e cuocete a fuoco lento per circa un’altra ora, mescolando regolarmente. Il composto si addenserà e assumerà una consistenza simile a quella di una marmellata, ma decisamente più compatta.
Prova del piattino
Per verificare se la cotognata è pronta, fate la “prova del piattino”. Prendete un piccolo piattino freddo, versateci un cucchiaio di cotognata calda e lasciatelo raffreddare per qualche minuto. Quindi, passate il dito attraverso la cotognata. Se il composto mantiene la sua forma, e si crea una “rugosità” sulla superficie, è pronta. Se no, continuate a cuocere fino a ottenere la consistenza perfetta.
Raffreddamento
Una volta raggiunta la giusta consistenza, trasferite la cotognata in una teglia foderata con carta forno. Lasciate raffreddare e addensare per almeno due giorni in un luogo fresco e asciutto. Coprite la teglia con un panno leggero per proteggere la cotognata durante il processo di raffreddamento.
Taglio e conservazione
Una volta che la cotognata si è completamente raffreddata e ben addensata, è il momento di tagliarla in piccoli quadratini o rettangoli, a seconda delle vostre preferenze. Se desiderate un tocco extra di dolcezza e presentazione, potete spolverare i quadratini di cotognata con zucchero a velo. Questo passaggio aggiungerà un tocco di eleganza e renderà la vostra cotognata ancora più invitante per chi avrà il piacere di assaporarla.
La vostra deliziosa cotognata fatta in casa è pronta! Potete conservarla in vasetti di vetro sterilizzati e sigillati ermeticamente per gustarla durante tutto l’anno. Puoi servirla come dessert, accompagnamento per formaggi o regalarla come dono fatto in casa. La sua consistenza densa e il sapore ricco la rendono un’aggiunta deliziosa a qualsiasi tavola. Buon appetito!
